广州酒家吕义忠：坚持美味健康双导向，以科技为核心赋能中式预制菜

南方财经全媒体记者柳宁馨   珠海报道

7月4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会在珠海举办。当天下午，大会配套举行了两场主题研讨会，分别聚焦预制菜装备产业创新趋势和预制菜“科产金”融合新实践。

“通过科技创新，建设具有中国特色的中式预制菜产业体系，助力食品产业的新担当、新作为。”中国饭店协会预制菜专业委员会常务副理事长、广州酒家集团利口福食品有限公司执行总经理吕义忠在预制菜“科产金”融合新实践研讨会上如是说。

吕义忠表示，预制菜有六个维度，包括色、香、味、形、意、养，也包括食材甄选、新型加工技术、新型灭菌技术、包装及锁鲜技术、储运及复热技术，“预制菜发展需要以科技支撑为核心，坚持美味健康双导向，也要把握安全、美味、营养、绿色、智能化发展的产业发展趋势。”

当前，预制菜行业发展有五个痛点，一是预制菜风味和滋味的保真，二是营养和健康的均衡，三是食品安全，四是工业技术的突破，五是生产装备的升级。

吕义忠在接受南方财经全媒体记者采访时表示，堂食需要甄选食材、烹饪技艺和工匠精神这三个要素，但预制菜不仅需要遵守这三个要素，还需要将传统的烹饪技艺进行数字化、标准化、工业化，把烹饪技艺固化到每一个生产工序环节之中。

“预制菜产业要实现创新与发展，标准化的产品生产是产业立足点，多样化的产品创制是产业切入点，烟火气和仪式感的产品设计是产业新亮点，营养升级是产业闪光点。产品品质保真是预制菜产业创新的核心力，加工技术革新是产业创新的源动力，加工装备创制是产业创新的产品力。”吕义忠说。

（作者：柳宁馨 编辑：喻淑琴）

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